做(zuo)好火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)的三大核心(xin)是(shi)(shi)什么？火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)一種更(geng)具(ju)地方特色的美食(shi)，不過現(xian)在在全國都很流行，愛吃火(huo)鍋(guo)(guo)的人(ren)也非(fei)常多。在大多數(shu)城市當(dang)中，街小巷隨處可見的就是(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)，只是(shi)(shi)有(you)些人(ren)店(dian)里(li)的生意(yi)很好，而有(you)些人(ren)店(dian)里(li)的生意(yi)卻是(shi)(shi)冷冷清清，主要還是(shi)(shi)因(yin)為沒有(you)把(ba)握住(zhu)經(jing)營的核心(xin)，下面(mian)來看(kan)看(kan)過來人(ren)分享的經(jing)驗。
一、做好(hao)火鍋店的三(san)大核心之火鍋的味道
雖然(ran)市(shi)面(mian)上有(you)很多(duo)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)，可總有(you)那么一兩家火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)回頭客(ke)很多(duo)，比較重要的(de)一個原因就是他們的(de)口味好(hao)，能(neng)夠讓顧(gu)客(ke)念念不忘(wang)。只有(you)味道(dao)讓顧(gu)客(ke)滿意，火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)才(cai)能(neng)生機盎(ang)然(ran);火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)假(jia)如都沒有(you)自己特(te)色味道(dao)，顧(gu)客(ke)吃了只是填飽了肚子，那這火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)也(ye)開不長久了。
很多火鍋店的經營者情愿花費高價請火鍋大廚來制作美味的火鍋底料和湯料，因為這是火鍋的靈魂。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定，若是底料和湯料的味道不夠好，火鍋整體的味道也會變差很多。所以經營者想要開好一家火鍋店，就需要在配菜、蘸料等多個方面做足文章，讓每一位進店的顧客都能夠品嘗到真正的美味。
二、做好火鍋店的(de)三大核心之原材料的(de)采(cai)購
業內有一句(ju)話(hua)“遍(bian)地(di)都是(shi)錢(qian)，周身都是(shi)洞”，這句(ju)話(hua)意思(si)是(shi)說，一個(ge)火(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)經營過程中(zhong)的廢紙板、酒(jiu)瓶、瓶蓋等看似不起眼(yan)的物料(liao)都可以換成錢(qian)，但是(shi)火(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)經營過程中(zhong)的每(mei)一個(ge)細節上(shang)浪費(fei)一天，都有可能會(hui)使店(dian)(dian)鋪陷入經營困難的境地(di)，包括(kuo)原(yuan)材(cai)料(liao)的采購、配料(liao)以及(ji)佐料(liao)等。原(yuan)材(cai)料(liao)采購是(shi)火(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)經營管理過程中(zhong)非常重(zhong)要的一個(ge)環節，往往會(hui)直接影(ying)響(xiang)到(dao)店(dian)(dian)鋪的經營成本。
通(tong)常，建(jian)議在開業初期，火(huo)鍋(guo)店經(jing)營者自己負(fu)責采購，以便了解菜品和原(yuan)料價格(ge)、市場情況(kuang)、質量(liang)(liang)優劣等(deng)，只有(you)這樣(yang)才能(neng)對(dui)采購成本進行(xing)有(you)效(xiao)控(kong)制。比如(ru)說毛肚(du)(du)，這是(shi)(shi)絕(jue)大多數(shu)火(huo)鍋(guo)店都不(bu)能(neng)少的一種火(huo)鍋(guo)食材，但就是(shi)(shi)小小的毛肚(du)(du)，不(bu)同的廠家質量(liang)(liang)是(shi)(shi)不(bu)一樣(yang)的，而它(ta)的質量(liang)(liang)會直接影響口感。只有(you)對(dui)毛肚(du)(du)市場有(you)所了解，才能(neng)做出正(zheng)確的采購決策(ce)。
三、做好火鍋店(dian)的(de)三大核心之成本的(de)控制
大多數火鍋店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營者(zhe)對于(yu)成本控(kong)制(zhi)(zhi)這個(ge)方面都非常(chang)關注，而火鍋店(dian)(dian)的(de)(de)(de)成本主(zhu)要(yao)是由店(dian)(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)租金、原(yuan)材(cai)料的(de)(de)(de)采(cai)購、員工的(de)(de)(de)工資、各種宣傳費(fei)用、水電(dian)氣(qi)暖等多個(ge)方面組成的(de)(de)(de)，而且這些也都是必不可少的(de)(de)(de)開(kai)支(zhi)。在日常(chang)中需(xu)要(yao)做好記錄，清晰每一筆開(kai)支(zhi)的(de)(de)(de)去向。每月或(huo)者(zhe)每一星期在根據經營業績計算(suan)支(zhi)出(chu)所(suo)占(zhan)比例，得(de)出(chu)火鍋店(dian)(dian)利潤和效益，需(xu)要(yao)根據結果以及店(dian)(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)實(shi)際經營情況來適當(dang)的(de)(de)(de)調整支(zhi)出(chu)，這樣(yang)能夠更好的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)成本。
做好火鍋店(dian)的(de)(de)(de)三大核心(xin)就是以上介紹的(de)(de)(de)這(zhe)三點。火鍋店(dian)與大多數的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店(dian)一樣(yang)，除了(le)(le)要做好以上三個(ge)方面之外，也得注意店(dian)里的(de)(de)(de)衛(wei)生以及服務，這(zhe)樣(yang)才能給顧(gu)客留下更好的(de)(de)(de)印象。擁有(you)回頭客對新開(kai)的(de)(de)(de)火鍋店(dian)來(lai)說至關重要，這(zhe)說明店(dian)鋪的(de)(de)(de)經營(ying)方法是正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)，火鍋的(de)(de)(de)味(wei)道也確(que)實(shi)得到(dao)了(le)(le)顧(gu)客的(de)(de)(de)認可。
