說到火(huo)鍋(guo)，我們總(zong)會(hui)想(xiang)到川渝火(huo)鍋(guo)，但隨著產品(pin)更(geng)新迭(die)代(dai)迅速，有越(yue)來越(yue)多具有爆款基因的食材進(jin)化成了(le)單品(pin)類(lei)火(huo)鍋(guo)，比如毛(mao)肚火(huo)鍋(guo)、鴨血火(huo)鍋(guo)、蝦火(huo)鍋(guo)，甚至還(huan)將(jiang)地方菜系與火(huo)鍋(guo)相結合，打造(zao)出了(le)更(geng)具特色(se)的火(huo)鍋(guo)品(pin)牌，在(zai)市場上取得了(le)不(bu)錯的反饋(kui)。那單品(pin)類(lei)火(huo)鍋(guo)為(wei)何會(hui)突然爆火(huo)呢？
1、實惠，性價比高(gao)
單品類火鍋幾乎都是屬于有料火鍋，而有料火鍋的競爭力往往都是實惠。同樣是150元，兩個顧客吃完鍋底自帶食材，再略微添點涮菜就能吃得很飽，而傳統的川渝火鍋就不一定了。拿某個大品牌有料火鍋舉例，其點餐形式以套餐為主、單點為輔，套餐數量從此前的6款增加到了10款，外加一杯茶飲，單人套餐價格在50-70元不等，肉多，管飽，價格還便宜，極大地滿足了消費者高性價比的需求，大家的消費頻次也高，因此才成為了主流。
2、滿(man)足開小(xiao)店的需求
站(zhan)在開(kai)店(dian)的(de)角度，單(dan)品類火鍋的(de)規模普遍都不大，近(jin)200平的(de)店(dian)面，16張桌(zhuo)就可以開(kai)店(dian)了，加(jia)盟(meng)投(tou)資沒有傳統(tong)火鍋那么大，加(jia)上標準化(hua)程度更高(gao)，易復制、成本低的(de)特點，吸引(yin)了很多餐飲人加(jia)盟(meng)，也讓(rang)單(dan)品類火鍋的(de)份額不斷上漲，從而逐漸成為了主流。
3、具(ju)備差異(yi)化
傳(chuan)統(tong)的(de)川渝火鍋(guo)吃多了(le)，消(xiao)費者總會(hui)想來(lai)點不(bu)一樣(yang)，開始追求新(xin)鮮、特色，此時單品類火鍋(guo)顯(xian)然(ran)就滿足了(le)他們的(de)需求，其(qi)更具差(cha)異化，通(tong)常(chang)走(zou)特色路線。有業內人士分(fen)析，現(xian)在大部分(fen)投資人選擇單品類火鍋(guo)的(de)主要原因就是不(bu)想入火鍋(guo)紅海，傳(chuan)統(tong)火鍋(guo)巨頭占滿，新(xin)品牌難以生(sheng)存，創造(zao)一個新(xin)品類或許會(hui)是一個更好的(de)選擇。
4、蝦(xia)滑火(huo)鍋或成為下一個單(dan)品類(lei)主流
現(xian)如今(jin)已經出(chu)現(xian)了很(hen)多(duo)單品(pin)(pin)類火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋，比如毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋、鴨血火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋、豬肚雞火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋、螺螄粉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋……那(nei)下一個風(feng)口是什么呢？有(you)行內人士預測，蝦(xia)(xia)(xia)滑火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋可能會成為單品(pin)(pin)類火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋的(de)主流。一方面蝦(xia)(xia)(xia)滑的(de)產(chan)品(pin)(pin)越來越豐富，有(you)黑松露蝦(xia)(xia)(xia)滑、竹(zhu)蓀蝦(xia)(xia)(xia)滑、椰漿(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)滑、荔枝(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)滑等等，產(chan)業鏈趨于成熟，另外(wai)一方面，蝦(xia)(xia)(xia)滑的(de)普及度也越來越高(gao)，還出(chu)現(xian)了專門賣蝦(xia)(xia)(xia)滑的(de)單品(pin)(pin)店。現(xian)如今(jin)很(hen)多(duo)大品(pin)(pin)牌也紛紛推出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)滑類型的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋。
總(zong)之，想開一家(jia)有(you)料火鍋店，要(yao)滿足差異化(hua)、產品(pin)有(you)記憶點(dian)、食材接地(di)氣等特色，不能看(kan)在(zai)別(bie)的地(di)方很(hen)火熱，就盲目復制，要(yao)結合(he)當地(di)消費者需(xu)求，貼合(he)市場才能打造出生意爆火的單品(pin)類火鍋。
